醉心傳統廚技 名人坊名廚讚大賽

【大紀元記者林怡香港報道】第四屆「全世界中國菜廚技大賽」即將於本周四（22日）起在美國紐約時代廣場隆重舉行，曾獲頒香港米芝蓮二星級食府等殊榮的名廚鄭錦富對此表示大力支持，並預祝大賽圓滿成功。

人稱「富哥」的「名人坊高級粵菜」行政總廚鄭錦富，憑著其巧手廚技做出一道道精緻粵菜，深受城中名人歡迎，包括前政務司司長陳方安生、已退休的李國能大法官等顯赫名流，以及許多明星名人，都曾經是座上客。

辛酸奮鬥有成廚技深受好評

從一名普通的酒樓學徒做起，到了今日掌管高級粵菜食府，鄭錦富走過了一段辛酸的奮鬥歷程。1973年，他由大陸寶安偷渡來港，曾經做過工廠工人，由於收入微薄，為了生活轉行做廚師。他憶起剛入行時，在酒樓跑腿走到腿軟，「師傅炒好東西就要送到送菜檯上，路程不斷地來回走」。

現在，鄭錦富的廚技廣受各界好評。09年榮獲飲食天王頒發隱世廚神大獎，2010年更獲得香港米芝蓮二星級食府的榮譽，而今年也再次獲得飲食天王大獎。他常獲海內外機構邀請擔任嘉賓，示範其精湛廚技。

雖然頻頻獲獎，鄭錦富仍然謙虛地說，坐上師傅這個位子，也不代表每道菜都讓客人滿意，還需要不斷地改進，「要經過很多的挫折才會成功。你要多做，樣樣都熟練，樣樣都了解，才能做成好菜。」

為顧客著想用心才能做好

他還強調，想要得到顧客的支持，首先要為顧客著想，「想人家所想，做人家所做的，一定會好些；不要只是以自己為中心，想怎麼做就怎麼做。」同時要勇於面對顧客的批評，不要迴避。

鄭錦富認為，廚師一定要用心去做，才能有好的出品。「要做『完』一件事，可能很快就完成了，但是你做『好』一件事難度就相當的高。做好一件事就好像攝影一樣，要很好看、可以得到掌聲，這個難度就高。」

為了把菜式做好，富哥對食材的要求很高，堅持每天新鮮購入，直到現在他仍每天一大早親自到市場去購買食材。為了要能選購到好的材料，有時一天要跑五、六個地方。

聽聞新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽發揚中國傳統飲食文化，鄭錦富表示非常高興，因為讀萬卷書不如行萬里路，參加比賽，除了有機會和各國參賽者交流，還可增廣見聞，因此他大力支持：「新唐人舉辦中國廚技大賽，我當然支持啦，現在已經是第四屆了，祝舉辦成功。我會呼籲在紐約的廚師朋友熱烈參加，我有時間也會去參加。」◇